遺産分割協議は相続人全員が揃ってないといけませんか？

原則として、遺産分割協議は相続人全員で行う必要があります。一部の相続人が欠けていた場合には、その協議は無効です。
ただし、これは必ずしも全員が一堂に会することを求めるものではなく、郵送等による持ち回りの協議・合意でも問題ありません。

なお、相続分譲渡や包括遺贈があった場合には、譲受人が遺産分割協議に参加します。