遺留分はどれくらい請求できますか？

遺留分は割合で決まっており、相続人の組み合わせによって割合が変わります。

遺留分全体の割合としては、
①直系尊属（父母や祖父母等）のみが相続人の場合は1/3
②①以外の場合は1/2
とされています。

この割合に各自の法定相続分を乗じたものが、それぞれの個別の遺留分割合になります。
つまり、例えば相続人が妻と子が2人の場合の遺留分は次のようになります。
妻　遺留分割合1/2×法定相続分1/2=遺産全体の1/4
子　遺留分割合1/2×1人あたりの法定相続分1/4=1人あたり遺産全体の1/8